溫度在隨著季節(jié)的變化而變化，到底食物要怎么進(jìn)行存儲呢？這是很多人都關(guān)注的一大問題。不過水果冷庫的出現(xiàn)為食材的保鮮度起到了很大的作用，從而讓人們在反季也能吃到新鮮的蔬菜瓜果。為了讓大家享受到更安全放心的食材，下面小編要為大家?guī)淼氖枪叻湃氡ｕr冷庫前的注意事項，一起來看看吧。

1、果蔬在入庫前要進(jìn)行挑選和整理

挑選工作要仔細(xì)的逐個進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。使用水果冷庫，不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏，因為較成熟的果蔬再經(jīng)過一段時間保藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟并即將開始腐爛。

有些果蔬經(jīng)過挑選后質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙不要過硬或過薄建議是用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙包裹果蔬。有柄的水果在裝箱、筐時要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

2、果蔬入庫后要采取進(jìn)一步降溫

果蔬在采收后建議在原料產(chǎn)地及時進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。

3、不同種類的果蔬控制在適溫度儲藏

因為不同種類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。因此使用水果冷庫，高溫冷藏儲藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲藏溫度。